صدیقه فیروزی – ونکوور
همه‌ساله در زمان هالوین، کوچک و بزرگ برای خرید کدوتنبل بسیار هیجان‌زده‌اند و همین روزها ممکن است شما هم در حال حکاکی صورت‌های شبح‌وار کدوتنبل هالووین باشید و چه کارهایی که می‌توانید با این کدوها انجام دهید از انواع غذاها تا انواع کیک و شیرینی و دسر.
و اما من… وقتی هالووین فرا می‌رسد، از برشته‌کردن تخمه‌های کدوتنبل هیجان‌زده می‌شوم. امروز نحوهٔ درست‌کردن و مزه‌دارکردن تخمه‌های کدوتنبل را آموزش خواهم داد.
تخمه‌کدو از دو قسمت تشکیل شده است. پوستهٔ کرم‌رنگ و هستهٔ سبزِ زیتونی‌اش هر دو خوراکی‌اند، بنابراین با تفت‌دادن کامل دانه در چند مرحلهٔ ساده می‌توان میان‌وعدهٔ خوشمزه و سالمی درست کرد.
نحوهٔ تفت‌دادن تخمهٔ کدوتنبل
از یک قاشق بزرگ یا قاشق بستنی برای جداکردن الیاف رشته‌ای و دانه‌های خام درهم‌تنیدهٔ کدو استفاده می‌کنیم. بسته به اندازه و نوع کدوتنبل، تخمه‌کدوهای متنوعی می‌توان داشت.
دانه‌ها را داخل آبکش می‌ریزیم، می‌شوییم و تفالهٔ باقی‌ماندهٔ روی دانه‌ها را جدا می‌کنیم. این فرآیند به تردشدن دانه‌ها در حین بودادن کمک می‌کند. هرگونه رطوبت اضافی باعث ایجاد بخار در فر می‌شود و زمان پخت را طولانی‌تر می‌کند.
خشک‌کردن دانه‌ها به دو روش انجام می‌شود. من قبلاً همهٔ آن‌ها را روی دستمال کاغذی قرار می‌دادم، اما هنگام خشک‌شدن آن‌ها به‌هم می‌چسبند که به‌نظر می‌رسد کار را سخت‌تر می‌کند. اخیراً بعد از شستن، آن‌ها را برای یک روز کامل در یک آبکش می‌گذارم تا آب اضافی‌شان در طول روز گرفته شود. در این مدت، آن‌ها را کمی به اطراف می‌چرخانم تا کاملاً خشک شوند. وقتی کاملاً خشک شدند، زمان برشته‌کردن است. نیازی به کاغذ روغنی هم نیست، چون تخمهٔ کدوحلوایی خام قبل از برشته‌شدن در ادویهٔ دلخواه و روغن مخلوط می‌شود.
انتخاب طعم، قسمت سرگرم‌کننده این کار است و چاشنی‌ها و گزینه‌های طعم‌دهندهٔ زیادی برای تنوع وجود دارد که چند نوع آن را در این دستور ارائه کرده‌ام.
مزهٔ متداول کلاسیک
یک فنجان دانه، دو قاشق غذاخوری روغن زیتون، یک قاشق چای‌خوری پودر سیر، یک قاشق چای‌خوری فلفل، یک قاشق چای‌خوری پاپریکا، یک قاشق چای‌خوری نمک
مزهٔ تند
یک فنجان دانه، دو قاشق غذاخوری روغن زیتون، یک قاشق چای‌خوری فلفل هندی، یک قاشق چای‌خوری نمک، یک قاشق چای‌خوری زیره
مزهٔ ایتالیایی
یک فنجان دانه، دو قاشق غذاخوری روغن زیتون، یک‌چهارم فنجان پنیر پارمزان گیاهی رنده‌شده، نصف قاشق چای‌خوری چاشنی ایتالیایی
مزهٔ شیرین
یک فنجان دانه، دو قاشق غذاخوری روغن زیتون، یک قاشق غذاخوری شکر قهوه‌ای، نصف قاشق چای‌خوری دارچین
مزهٔ مرزه
یک فنجان دانه، دو قاشق غذاخوری روغن زیتون، یک قاشق چای‌خوری نمک طعم‌دار، یک قاشق چای‌خوری سرکهٔ سفید. باید توجه داشت که سرکه را باید بعد از تفت‌دادن اضافه کرد.
همیشه می‌توان ادویه‌ها را با هم ترکیب کرد و طعم‌های مختلف را امتحان کرد. من گاهی از فلفل‌سیاه، نمک سیر، و پودر چیلی هم استفاده می‌کنم. برای هر کدام از این مزه‌ها، محتویات را در کاسه‌ای مخلوط می‌کنیم. سپس آن‌ها را به‌طور یکنواخت روی سینی فر پهن می‌کنیم. مطمئن می‌شویم که دانه‌ها را جدا کرده‌ایم و به‌طور یکنواخت پخش شده‌اند تا یکسان برشته شوند. با دمای ۳۵۰ درجه و به‌مدت حدود ۱۲ تا ۱۵ دقیقه می‌پزیم.
بعضی‌ها تخمه‌ها را کمتر‌برشته‌شده و بعضی‌ها خیلی ترد دوست دارند. بنابراین پیشنهاد می‌کنم اواخر پخت هر دو دقیقه یک‌بار چک کنید تا آن‌طور که دوست دارید برشته شوند. بسته به نوع تخمه، زمان آن ممکن است بین ۱۸ تا ۳۰ دقیقه هم طول بکشد.
برای نگهداری تخمه‌ها، می‌توان آن‌ها را در ظرف دربسته تا یک هفته در دمای اتاق، یا به‌مدت یک تا دو ماه در یخچال نگهداری کرد.
